Menuai Bahagian 8 Daripada 20

Tanaman di rumah mempunyai rasa yang paling enak serta paling berkhasiat berbanding tanaman kebun dan ladang apabila dimakan segar.  Jadi seeloknya, tuai hanya bila tanaman ingin dimakan. Bagaimanapun, kadang-kadang tanaman ditanam lebih daripada yang diperlukan dan ia tidak dimasak atau dimakan segera.  Jadi tuaian tersebut perlu disimpan.

Dari pengalaman saya, sayur yang mempunyai storan makanan paling tahan lama disimpan, misalnya lobak (bahagian lobak, bukan bahagian daun), bawang, rizom dan ubi.  Sayur daun yang tebal dan berisi (misalnya daun kobis dan basella) juga tahan lama bila disimpan.

Bagaimanapun sayur daun yang nipis tidak tahan lama, misalnya sawi, kangkung, dan bayam.  Sayur tersebut cepat kehilangan air dan menjadi layu walaupun baru sehari dipetik.  Bila dah layu ia akan rosak dan tidak enak dimakan.  

Jika anda ada menanam sayur tersebut lebih daripada biasa, saya syorkan ia dimasak terlebih dahulu.  Kemudian simpan dalam peti sejuk (beku).  Bila nak makan nanti, keluarkan dan nyahbeku menggunakan ketuhar microwave.

Sebenarnya, selagi tidak dimasak, tuaian masih hidup dan proses respirasi dan transpirasi masih tetap berlaku.  Ini menyebabkan ia kehilangan air yang banyak dan tidak diganti.  Jika ingin disimpan lama tanpa memasak dahulu, basuh sayur tersebut, dan letakkan di dalam bekas plastik, semburkan sekit air untuk lembapkan dan tutup rapat.  Simpan di dalam peti sejuk di bahagian segar, bukan bahagian beku.  Boleh juga disimpan dalam plastik sawic (Ziploc®). 

Simpan sayur yang dalam keadaan terbaik sahaja.  Sayur yang cedera, elok dimakan segera.

Tujuan disimpan dalam bekas tertutup dengan disembur air ialah untuk kurangkan kadar respirasi (dengan menurunkan suhu) dan meningkatkan kelembapan uadara (menyembur air dalam bekas kedap udara).  Jangan tuang air kerana ia mungkin menjadi punca sayur lecuh dan rosak.

Untuk kekalkan rasa tuaian herba (misalnya daun rosemary dan tarragon), potong daun sehingga saiz kecil.  Isikan dalam tray air baru yang berisi air dan bekukankan.  Kemudian simpan kiub ais yang mengandungi herba dalam bekas plastik tertutup di dalam ruang beku peti ais.  Dengan cara ini rasa herba tidak akan kurang kerana molekul herbal tersebut terperanggakan di dalam kiub ais.  Apabila diperlukan, masukkan seluruh kiub herba dalam masakan mengikut sukatan yang disarankan dalam resepi.