Batch Baru Sauerkraut

Kobis yang baru ditapai.

Dalam proses penapaian untuk buat sauerkraut, kita nak manfaatkan bakteria Lacterbacillus yang kebiasaannya sememangnya ada di dalam kobis (dan juga pada badan kita). Proses penapaian berlaku pada suhu bilik biasanya mengambil masa 10 hari. Kobis mesti tenggelam di dalam cecair kobis yang keluar apabila cebisan kobis disapu garam. Jumlah garam yang digunakan mesti tepat untuk pastikan bakteria yang kita hendak yang membiak, bukan bakteria lain. Jumlah garam yang tepat juga menghasilkan tekstur yang rangup.

Untuk pastikan bukan bakteria bertoksik (Botulism) yang membiak, persekitaran di dalam bekas mestilah pada tekanan yang rendah dan pada pH tertentu.

Kebiasaannya Sauerkraut dicampur bahan lain, misalnya rempat untuk menghasilkan rasa yang serasi dengan selera. Kami tidak campur apa-apa kerana kami ini akan gunakan sauerkraut dalam masakan. Untuk makan, kami akan campur bahan lain mengikut selera, sebelum makan. Sauerkraut, kobis jeruk yang masam walaupun dijeruk di dalam garam, bukannya jeruk dalam cuka.

Apa khasiat Sauerkraut? Banyak, sebagaimana khasiat kobis segar tetapi lebih berkesan kerana bahan yang kompleks di dalamnya telah diringkaskan melalui poses penapaian. Selain daripada elok untuk jantung, ada kajian yang membuktikan Sauerkraut juga mampu membendung kita daripada terkena kanser. Ia juga membantu sistem pencernaan. Kami makan untuk rasanya.